Sostenibilita
Quando abbiamo immaginato Ginger, lo abbiamo immaginato sostenibile per l'ambiente: per questo abbiamo scelto di controllare il più possibile la filiera produttiva. Alcuni dei prodotti che potete gustare sulla nostra tavola vengono direttamente da Le Masciare, la nostra azienda agricola bio e sostenibile che si trova in Irpinia. Vi produciamo alcuni vini che potete trovare nel nostro menù e un ottimo olio extra vergine d'oliva, che da anni viene segnalato sulle guide Gambero Rosso e Slowfood. Noi lo usiamo in cucina e lo mettiamo a disposizione dei nostri clienti per condire piatti e insalate. Da Le Masciare viene anche una selezione di conserve, confetture e gustose marmellate che usiamo tutti i giorni nella nostra cucina.
Tutto ciò che non riusciamo a produrre, cerchiamo di acquistarlo da piccoli produttori che condividono con noi un approccio sostenibile e una particolare attenzione per l'ambiente e per il pianeta in cui viviamo. Molti dei produttori che selezioniamo sono locali, in modo da ridurre al minimo le emissioni di CO2 dovute a logistica e trasporti, il 70% dei prodotti proviene da aziende biologiche certificate: come la carne che ti mettiamo nel piatto. I nostri prodottti ittici seguono sempre una filiera certificata: privilegiamo pesci di stagione pescati in età adulta, appartenenti a specie non a rischio d'estinzione e provenienti, quando non di passaggio nei nostri mari, da allevamenti certificati e a norma.
Anche i prodotti esotici, per i quali ci siamo rivolti a fornitori internazionali sono prodotti da piccole aziende che abbiamo selezionato con cura per i loro metodi di produzione e la cura che riservano alla natura e al prodotto.
Nei nostri locali, abbiamo cercato di applicare soluzioni per minimizzare gli sprechi energetici e le emissioni di CO2. Abbiamo scelto di servire solo acqua imbottigliata da noi, a chilometro zero: l'acqua dell'acquedotto passa attraverso il nostro impianto di sanificazione e mineralizzazione e poi viene imbottigliata nelle nostre bottiglie di vetro. In questo modo risparmiamo ogni giorno un costo ambientale altissimo, quello del trasporto (con relative emissioni di carbonio) e della plastica. Facciamo il possibile per evitare gli sprechi di energia elettrica e acqua: in collaborazione con Electrolux e Rational, tutti i nostri macchinari sono il meglio sul mercato per efficienza e risparmio energetico. Nei bagni, le luci si accendono e si spengono a tempo e tutti i rubinetti funzionano con dei sensori in modo che l'acqua venga erogata solo per il tempo dell'effettivo utilizzo. Sono piccole azioni di rispetto, che sentiamo di dovere all'unico pianeta che abbiamo.